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samedi, 30 avril 2016

L'après guerre... la reconstruction... Le domaine St Paul 6

La station de technologies des produits végétaux

 Crée officiellement en 1959, elle étudie les aspects théoriques et pratiques des conditions de transformation et de conservation des fruits et légumes. Cette activité se développe en parallèle avec les recherches œnologiques.

St Paul 003 édit.jpg

L'étude du matériel végétal port essentiellement sur :

La connaissance de la matière première

atelier de mécanographie.jpgles sucres et les acides

Les pigments

Les substances aromatiques

tomates, fraises, abricots, pêches, piments et melons dans un premier temps seront sources d'expérimentation.Les pêches et les abricots feront l'objet une étude spécifique de la vitamine C et de la pectine

 

 

 Études à caractère plus technologiques

La fermeté des fruits pour l'industrie des fruits au sirop, l'activité aptésienne est au premier rang de la demande et porte sur :

Les variétés

L'état optimal de maturation

La « résistance » aux traitements industriels

 études abricot.jpg

L'orientation à long terme : L'élaboration de « produits » nouveaux

Ici deux schémas sont envisagés :

salle de mesure.jpg Un travail classique de conserverie mais à partir d'une matière première uniquement adaptée à cet usage

Le travail sur les pêches « Pavies est représentatif du premier style puisque ce fruit n'est utilisable qu'en conserverie. Son coté gustatif est quasiment nul à la consommation au couteau

Un travail original permettant d'obtenir un produit nouveau à partir d'une matière première connue

La récupération des caroténoïdes des piments pour la coloration des aliments est représentatif du second style. C'est l’étude pigmentaire recherchée notamment pour la coloration des conserves de tomates si chère à la société « le Cabanon »

Les travaux œnologiques proprement dits

 La région Cotes du Rhône est la région pilote pour la méthode de Macération Carbonique...

irradiateur gama.jpg...elle promet d'obtenir les vins les plus aromatiques en évitant l'élévation de température au cours de la fermentation

Du coté pratique, la cave pilote du Domaine de Pech rouge à Narbonne met au point les nouvelles règles de vinification

Du coté scientifique, la connaissance biochimique et biophysique des processus intracellulaires des baies de raisin et des phénomènes annexes en atmosphère de CO2

Établissement de bilans des métabolismes sans omettre les influences des facteurs externes telle que la températures

Élaboration d'hypothèses de travail

Mise en évidence des systèmes enzymatiques impliqués dans la fermentation

 

Enfin publication des résultats qui pour l'instant se limitent à l'influence de la température et de la durée de fermentation sur la production d'alcool et sur l'évolution de l'acidité.

Photos et étude INRA 1953

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